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    手工紅苕粉是怎樣制作的

    發布時間 : 2016年11月29閱讀次數 : 144203

    紅苕粉是一種常見的食物,尤其在四川重慶一帶,幾乎家家會做紅苕粉。在這些地區,紅苕粉可是非常受歡迎的。今天我們來看看手工紅苕粉是怎樣制作的。

    手工紅苕粉

    地里挖回來的紅苕要先去皮,然后再在木桶里浸泡一天。去了紅苕皮,打出來的粉才白凈。而浸泡,會提高淀粉量。

    去了紅苕皮的紅苕用粉碎機碾碎后,必須馬上過濾。如果不馬上過濾,粉不僅會變色,還會變味。

    過濾——沉淀——再過濾——再沉淀,這樣的過程要重復四次,以徹底去除淀粉里面的殘渣。

    然后,曬干的淀粉重新兌上適量的水,就可以用作制紅苕粉了,制紅苕粉的過程當地稱作“攮粉”。

    首先要燒一鍋水,水不能燒開,否則會將紅苕粉沖散,也不能太溫,那會攮不成型。將調好的淀粉舀到長方形的不銹鋼盤子里,不銹鋼盤子的內面要打上菜油,以防粘盤。

    待盤子里面的淀粉燙干后,將盤子插進鍋里的熱水中。幾分鐘后撈出,用筷子搟在篩子里,其實篩子只是充當運輸工具,因為剛出鍋的紅苕粉會很燙手。

    接下來就是晾粉了,需要將燙好的紅苕粉晾在竹竿上。晾粉也是個技術活,雖然技術含量不是很高,但是稍不小心,粉會滑到地上。因為剛出鍋的粉會很滑,為了保證最后成品紅苕粉的品相,晾的時候是大小頭,盡量保證粉條的平直度。

    手工紅苕粉

    第一次晾粉不能晾得太干,因為后續還要加工,也就是切粉。切粉時,邊切邊捆,捆紅苕粉用的是棕樹的葉子,柔韌,不需要花錢。捆好后,要掛在竹竿上進行最后一次晾曬。曬干后,紅苕粉的制作就算完成了,以后想要吃的時候,直接拿出來,按照自己喜歡的方式烹飪就可以了。

    這就是手工紅苕粉的制作過程,相信看了小編的介紹,大家對這個過程都有了一個初步的了解,當然,如果想要自己制作紅苕粉,可能會更難一些。


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