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    苕皮紅燒肉放調味料的時間是很重要的

    發布時間 : 2016年12月20閱讀次數 : 144702

    苕皮紅燒肉這道菜很受歡迎,我們之前有介紹過苕皮紅燒肉的做法。這道菜的做法不難,不過有一些注意點,今天我們單獨聊聊怎樣把控放調味料的時間。

    苕皮紅燒肉

    雞精

    雞精主要的作用就是給植物性食物增加鮮味,給肉食增加香味。雞精在70℃—90℃ 時使用效果最好,一般在菜起鍋后馬上放。在做苕皮紅燒肉這道菜時,雞精是在出鍋前放,放了雞精后還要稍煮一下。

    糖能增加菜的甜味,還能抑制酸味、緩和辣味,可謂是功效諸多。此外,待油鍋熱后放糖炒至紫紅色時放入主料一起翻炒,還能給菜上色。但是,白糖也不可以放得過早,最好在炒菜過程中放。在苕皮紅燒肉這道菜中,剛開始就要加入糖(白糖也可)與油一起炒,至炒糊再加肉。

    醋與醬油

    醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香,軟化蔬菜纖維,還能避免高溫對原料中維生素的破壞。醬油既可以給食物上色,還能增加食物的香味,從而增進食欲。做苕皮紅燒肉時,醋與醬油(最好是老抽)是在出鍋前放的。

    料酒

    料酒主要有去腥膻味的作用,從而增加菜的香氣。料酒一般是在鍋內溫度最高時加入,因為腥味物質能被乙醇溶解并一起揮發掉。但它也經常用于烹飪前的腌漬,能讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去,以除去異味。在苕皮紅燒肉這道菜中,料酒是在出鍋前幾分鐘加入的,加入后再煮一下,很好的發揮了它的作用。

    這些就是做苕皮紅燒肉時放調味料的時間的注意點,放調味看似只是一些小細節,卻關乎這道菜的成敗。注意好這些,有助于做一道更加完美的苕皮紅燒肉。

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