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    怎么做苕皮?

    發布時間 : 2017年01月10閱讀次數 : 145187


    晚秋,是紅苕成熟、收獲的季節,也是做苕皮的好時節。



      要做苕皮,就得先做好準備工作:粉碎機得用水沖洗干凈;紅苕應選紅皮子白心苕為宜,而紅心苕的漿汁較少,所以一般不用來做苕皮;對于選好的紅苕,還得在大盆或池子里將其清洗干凈。妥當后,開啟電源,機器便轟鳴了,紅苕次第進了粉碎機里,加工出苕液汁,流進大盆里。

        一聲吆喝后,就分工負責了:幫手負責洗、綁、握住濾架上的濾布,另一人端起大盆慢慢往濾布兜里倒紅苕液汁,直到倒完為止。過濾時,須加水,用手充分揉合,確保順利過濾。經過過濾的苕液汁又流進另外的大盆里,而苕渣留在了濾布里,取出后用于喂豬。

        是鎮定苕液汁的時候了。經過沉淀,苕液汁在大盆底部,較實貼,上部為清水,慢慢出或用瓢舀出。如果要保證苕皮的亮度、白度,還須舀水到大盆里,和轉,繼續鎮定,再逼、舀水,反復三次即可。

        這時,幫手得去燒開大鍋里的水,以備做苕皮用。同時,還得把長1.2尺、寬20厘米、高3厘米的鐵盆洗凈備好,并抹上少許菜油,方便苕皮起鍋。開始了!下達口令后,負責做苕皮的人反應敏捷,行動迅速,舀起一瓢鎮定多次的苕液汁就往鐵盆里倒。再端到開水鍋里,提住鐵盆兩側的耳鉤左右移動,讓苕液汁受熱均勻、厚薄均勻。3分鐘后,鐵盆里的苕液汁變色、定型。然后,將鐵盆整體沉到開水里煮一會,撈起,放進冷水里激幾下,再摳起,苕皮塊就大功告成,或黑,或晶瑩剔透,還冒著些許熱氣,煞是誘人。

        最后,把苕皮塊晾在繩上。晾干水汽后,老鄉們用刀切成條狀,苕皮就算徹底做成了。循環往復,苕皮塊就晾成了院壩上獨特的風景,苕皮在簸箕里翻曬著,分外醒目,亮堂了老鄉們的雙眸。

               如今,做苕皮在家鄉蔚然成風,成為老鄉們挖紅苕后備戰春節年貨必修課,無怨無悔,其樂融融。

     


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